Pesto Rosso mit Mandeln

24.12.2020

Das Pesto schmeckt auf gerösteten Baguettescheiben, zu Nudeln, Kartoffeln oder Gemüse.
(ARTIKEL IN BEARBEITUG)

Zutaten:
in Öl eingelegte Tomaten
Olivenöl extra (> 1% Säuregrad)
Rauchmandeln
Basilikumblätter oder Petersilienblätter
Zitronenabrieb
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
geriebener Bergkässe oder Parmesan

Zubereitung
Die Tomaten grob schneiden, zwei Wochen in Öl einlegen
Mandeln mit dem Messer etwas zerdrücken und grob hacken
Öl, Basilikum und Zitronenabrieb zugeben und pürieren

Variation:
Chilli, Tomatenmark und Zucker machen aus den Pesto einen Ketsch-Up Ersatz